Орехи действительно не следует хранить в кладовой — вот почему

Орехи можно считать основным продуктом кладовой, но чтобы они хранились как можно дольше, вам нужно хранить эти богатые белком закуски в другом месте.

Когда большинство из нас жаждет орехов, мы склонны не искать дальше кладовой. Совершенно нормально хранить орехи в темных углах наших шкафов, и многие из них живут там на протяжении многих месяцев (особенно если вы делаете покупки оптом). Но знаете ли вы, что кладовая на самом деле не лучшее место для хранения орехов и семян?

Вместо этого орехи и семена в идеале следует хранить в морозильной камере или, по крайней мере, в холодильнике. Давайте разберемся, почему это так, и посмотрим, что может случиться с орехами и семенами, которые слишком долго находились при комнатной температуре.

Помимо белка, клетчатки, витаминов и минералов, которые они содержат, одна из основных причин, по которой любители здоровья любят орехи (например, орехи пекан!) и семена, заключается в том, что они богаты полезными ненасыщенными жирами. Известно, что эти жиры помогают уменьшить воспаления во всем организме, снизить уровень холестерина и сохранить наши клетки, кожу, волосы и ногти сильными и живыми.

Но эти полезные жиры также виноваты в относительно коротком сроке хранения орехов и семян. Все жиры состоят из атомов углерода, кислорода и водорода, связанных вместе. Разница между ненасыщенными и насыщенными жирами заключается в том, насколько «насыщены» атомы углерода молекулы жира атомами водорода. Таким образом, атомы углерода в молекуле насыщенного жира будут полностью связаны с атомами водорода, тогда как молекула ненасыщенного жира — нет.

Это приводит к тому, что ненасыщенные жиры становятся менее стабильными молекулами и более склонны к окислению, что приводит к прогорканию. То же самое касается орехов и семян, которые ими богаты. Интересно, что именно поэтому продукты, приготовленные из этих ужасных трансжиров, так долго хранятся. Трансжиры производятся искусственным путем с использованием процесса гидрирования — добавления атомов водорода к ненасыщенным жирам — в результате чего получается продукт, который может храниться при комнатной температуре на полках продуктовых магазинов довольно долгое время.

Но помимо ненасыщенных жиров, содержащихся в орехах и семенах, эти полезные закуски также склонны к росту плесени и дрожжей. Большая часть плесени, которая может расти на орехах и семенах, не опасна для жизни. Тем не менее, были партии, в которых росла вредная плесень, такая как афлатоксин, что на протяжении многих лет вызывало отзыв продуктов из арахиса. Вот почему вы часто найдете лишь небольшое количество орехов, разрешенных при диете с низким содержанием плесени и дрожжей, такой как кандидозная диета.

К счастью, существует множество способов избежать прогорклых и заплесневелых орехов, и это начинается с правильного хранения. При комнатной температуре орехи и семена могут начать портиться примерно через один-три месяца, хотя некоторые бренды рекламируют более длительный срок хранения. Однако при хранении в холодильнике эти полезные источники жира могут храниться до шести месяцев.

Но морозильная камера действительно идеальна для хранения орехов, поскольку они могут легко храниться там до года, а некоторые эксперты говорят, что до двух лет! Кроме того, вы даже не заметите, что ваши орехи заморожены. Их можно перекусывать или добавлять в рецепты прямо из морозильной камеры без каких-либо существенных изменений в текстуре.

Чем меньше обработки, тем дольше срок хранения орехов и семян. Так, орехи в скорлупе хранятся дольше всего, тогда как мелко нарезанные и жареные варианты имеют самый короткий срок хранения. (Вот почему многие люди хранят ореховое масло в холодильнике.)

Кроме того, хотя это может быть разумным экологическим решением, лучше избегать больших контейнеров, если сохранение свежести является вашим главным приоритетом — невозможно сказать, как долго эти орехи простояли при комнатной температуре. Лучше всего покупать орехи в герметичной таре.

Также рекомендуется хранить орехи и семена в условиях низкой освещенности и в герметичных контейнерах, хотя свет вообще не будет проблемой, если они помещены в морозильную камеру.

Орехи — это идеальная закуска, содержащая белок, клетчатку и полезные жиры, которые заставят вас чувствовать себя удовлетворенными и полными энергии. Однако из-за большого количества полезных жиров эти хрустящие фавориты подвержены большему риску порчи, чем другие варианты закусок. Храня орехи в морозильной камере, вы сможете максимально продлить срок их хранения, сохраняя их свежими и без плесени на целых 365 дней!